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红薯粉家里是有的,那接着就是买羊肠衣,过年前家家户户都要做腊肠,是以羊肠衣很是畅销。买完了主料后黄寄北又添了些日常调味料,买了祭祖要用的香烛纸钱,过年要用的红纸和鞭炮等,眼看着快到约定的时间了,黄寄北这才带着四娘回到了城门口。
两人回到了家里刚好赶上了晚食。
次日是个大晴天,黄寄北拿出了冻在屋外的猪肉开始制作淀粉肠,猪肉切成小块,剁成肉泥,加入生姜末、盐、糖、胡椒粉等调味,搅拌均匀。接着分次加入红薯粉,搅拌摔打,直到红薯粉和肉泥完全融合。
羊肠衣洗净,加入白酒清除异味,晾干备用。
黄寄北选了个较瘦的葫芦横着切开,掏出里面的葫芦籽,用晒干的葫芦制作了一个手动灌肠器。
把洗净的羊肠衣套在葫芦嘴上,就可以开始手动灌肠了,把混合了红薯粉的肉馅一点点推进羊肠衣里面,灌好后用棉线将淀粉肠扎成一小段一小段的,再用细细的竹签扎破肠衣,给淀粉肠排排气。
做完这一切后黄寄北把淀粉肠拿到了院子里,放在架子上晾着,接下来只要等风干了就可以吃了。不用等太久,基本上一天的时间就可以取下来煮了。
温水下锅,小火慢煮,等肉肠漂浮起来就可以捞出来了,这时候用剪子一段段剪开,这样淀粉肠就算是做好了!
煮好的淀粉肠等放冷后就可以食用了,切片吃、炒菜吃、煮汤吃都可以,但黄寄北最喜欢的还是油炸着吃了!
黄寄北先给大家干切了一盘淀粉肠,作为晚食的加餐。
大家的反响都很不错,就连一向挑剔的谢婆婆也给出了好评:
“不错,我吃着觉得比腊肠好,人老了吃不得腊肠那么油腻的东西,你这个正好。”
黄四娘则是再次向自家哥哥投去了崇拜的目光,阿兄果然没有骗我,这么多肉肠可以吃好久呀!
而白氏则是细细询问起了黄寄北淀粉肠的做法,不时的还发表自己的意见,对制作过程提出了调整和改进的意见。
黄长植的想法则是和他不谋而合。
“二郎,这淀粉肠若是拿出去卖的话,你觉得还有赚头吗?”
“阿爹,这正是我年后准备要做的,这淀粉肠呀,吃法可多了,而最适合的莫过于油炸了,若是插上竹签,打上花刀,放在油锅里炸开花,然后涂上酱料撒上辣椒粉,那真是好吃的不得了!”
黄寄北的这一番描述把大家的口水说的都要留下来了,恨不得立刻去厨房油炸几根尝尝!
“行!到时候等阿爹我的腿好了,我们父子俩一里一外的,二郎就不用再这么辛苦了。”黄长植说道。
眼看着家里的情况一天比一天好了,白氏脸上的笑容也多了起来。
“二郎,你说的酱料可有配方,阿娘倒是在菜谱上看到了一则蘸料配方,不如让我试试吧。”白氏说道。
“那就全靠阿娘了,这酱料可是烤肠的精华,阿娘调的酱料,定是不会错的!”
一家人若是团结一心,那就是事半功倍,有着家人的支持,黄寄北对年后的新生意充满了信心。
一家人正聊得火热,屋外的竹门上传来了断断续续的敲击声,黄二娘的到来打断了他们的谈话。
隆冬腊月的天气,二娘却仍是穿着单衣布鞋,嘴唇冻得发紫,按理说黄长棣家两个壮年劳动力,二娘和三娘也都是肯干的,不可能把日子过的这么差呀。
“这孩子,大晚上的怎么还出门呢,快进来暖和暖和!”白氏连忙把二娘迎了进来。
黄二娘却是一个劲的挥手,说道:
“三婶,我就不进去了,阿爷让我来传句话,让大家到老宅去。”
说罢,黄二娘不顾白氏的挽留就连忙跑走了。
这就是黄老头的作风,有什么事他不会直说,非要把大家集中到一起才开始发号施令。
黄寄北对这种做法很是看不上,一家人之间说话还弄得跟升堂似的,这黄老头官瘾可真大。但碍于孝道,他们家又不能不配合,老王氏是个爱嚼舌根的,平时没少在人前人后说他们家坏话,若是让她抓到把柄,她能说上一年。
黄寄北不过是拖延了一会了,二房的黄长棣和四房的黄长桓就拿着床板来抬人了,说是老爷子吩咐的,今天就算是抬也要把黄长植抬过去。
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