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犹记得当年刚开始卖馄饨的时候,黄寄北曾经想用紫菜和虾皮作为调味料,可找遍了苍梧县也没找到过,后来去了京城,倒是从别人口中听说过紫菜,只是京城的紫菜十分昂贵,且是作为贡品供应皇室食用的,一般人家根本接触不到。
所以说,干货还是有市场的,只要他们能做的美味。
在海渔村的时候,黄寄北询问过村里的老人,村里是有晒鱼干的习俗的,当渔民们捕上来的鱼卖不掉也吃不完的时候,就会选择晒成鱼干。
只是这些鱼干一般都是留着自己吃,在本地人眼里,鱼干是最廉价的食物,只有穷苦人家才会经常食用鱼干,因为鱼干要比新鲜的鱼便宜的多,口味也差的多。
了解到这些情况后,黄寄北心里就有数了,如果能改善当地居民制作干货的方法,他就有信心把这些干货卖到内陆去,物以稀为贵,内陆基本看不到海产品,定会有个好价格。
而黄长植合白玉竹正愁找不到方向,黄寄北这边就给他们带来新活了。
黄寄北在前衙忙着公务,白氏和黄长植就在后院里捣鼓着,他们决定循序渐渐,还是先做最传统的鱼干。
白玉竹做鱼很是讲究,第一,必须选用新鲜的鱼,因为只有新鲜的鱼制成的鱼干,才会没有腐腥味且口味绝佳。
第二,结合以前做腊肉和淀粉肠的经验,腌制晾晒鱼干,最好是在没有苍蝇的季节,而且要让鲜鱼在背阴处快速脱水风干,这样能使鱼体内的营养成分保存完好。
因此,冬天是晾制鱼干的最好季节。
白氏所选的鱼多为黄鱼、旗鱼或者鳗鱼。
这里盐贵,黄寄北便想了个主意,使用海水腌制洗涤海鱼。尝试下来发现,这样做还真行得通,这样做的鱼干不仅不招苍蝇,而且口味更纯真鲜美。
这么好的时节,若是只晒鱼干就太浪费了,料理完鱼干,等着它们自然风干,黄寄北一家又开始尝试做干贝。
干贝是用扇贝制成的,营养价值非常的高,滋阴补肾、调理脾胃、补益健身。
不过,在制作干贝前,黄寄北想先尝一尝新鲜的扇贝,纯属自己嘴馋,当然,也想让家人们一起尝尝鲜。
毕竟扇贝不仅美味还有营养,高蛋白、低脂肪,是补钙、补铁的佳品,这么好的东西,当然要让大家一起尝尝。
黄寄北和白氏说了蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法,白氏表示不是难事,就等着吃吧。
粉丝选用的是绿豆粉丝,有清热解毒的功效,特别适合燥热的海岛气候。
粉丝泡软,蒜切碎,姜切丝。
锅中加入少许油,烧热后放入蒜末爆香,将一半炒香的蒜蓉装入小碗中,倒入少许酱油拌匀成调味汁。
沿着壳壁用小刀把贝肉取下,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,重新放回扇贝。然后把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝。
蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸半盏茶的时间出锅;
把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上,撒上葱花和剁椒就大功告成了。
白玉竹真的是天赋型厨师,黄寄北没想到这蒜蓉粉丝扇贝可以做的这么完美!
白氏这次一共蒸了三十个扇贝,正值午休时分,黄寄北正在前衙和属官们议事,小厮过来回报,今天厨房做的多了些,夫人说不妨留大家一起用餐。
黄寄北对待下属一向是恩威并施,当即便邀请在座的王通判、司理参军、司法参军、司户参军一起前往后衙用餐。
等黄寄北他们到达用餐厅的时候,酒菜已经摆上桌了,原来白氏不仅做了蒸扇贝还做了炒花蛤,这可太适合下酒了。
花蛤,也就是花甲,当地人叫它蛤蜊。
买回来的花甲先用水泡一下让它们把沙子吐出来,接着用开水煮一下,然后把空壳的花甲捡出来丢掉。
准备好蒜末,锅中放油,放进蒜末煸炒,然后把葱末也放进去一起炒出香味,这时候就可以倒入花甲一起翻炒了,一边炒一边放些酱油,再翻炒五六十下,就可以盛出来啦。
知州大人家的饭菜未免也太香了!看着一大桌子的菜属官们不仅感叹自己有口福了。
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