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第101章 买大鱼晒鱼干儿腌咸鱼（第1页）

刚才在河堤边上那个集市上，赵小英看见有卖梨的，有卖枣的了，还有卖炭的。她光顾着买鱼了，忘了买梨和买枣了。

那个集市上还有不少卖各种青菜的。她应该再去一趟，再去买点儿水果和青菜……

赵小英坐在门口正这么想着呢，陈一水担着两捆柴火走回来了，看见她坐在门口，陈一水嘎嘎嘎的直乐……

赵小英急眼，对着陈一水就是一顿喊:“你乐什么乐呀？还不赶快开大门，把我锁门外半天了，你还有心情傻乐呢？

你没看见地上这一大筐子的大鱼吗？再等一会儿，鱼都该臭了呀！这么多的鱼呢，晚上就煎个鱼吃吧……”

赵小英气鼓鼓的接过了陈一水递过来的钥匙，她打开了院子大门和厨房门，去厨房做晚饭去了。

陈一水把从山上扛回来的柴火，整齐的码放在了柴火垛上，又把鱼拿到了院子里收拾。

陈一水在处理鱼?，他先将鱼处理干净，去除内脏和鳞片。

赵小英拿了一条陈一水收拾好的鱼，问陈一水，晚上就热饼子，炖鱼吃，好不好？

陈一水说，炖鱼谁不爱吃啊？那当然好了，他就继续收拾鱼了。

陈一水说，先腌上一坛子的咸鱼块，剩下的鱼都晒成咸鱼干儿吧。他说鱼干耐储藏保存，放一年都不会坏，但是鱼干很干。

腌咸鱼块倒是不干，吃的时候也很香，很嫩，就是不耐储存，并且费盐。腌咸鱼春天之前必须吃完。否则天气一暖，咸鱼块就会臭的。

陈一水跟赵小英说，她现在一个人生活，也吃不了多少的腌咸鱼，还是少腌几条咸鱼，多晒点儿干鱼吧。

赵小英说，当然可以了，随陈一水怎么方便，就怎么来。

陈一水腌咸鱼的做法是:鱼去除内脏、清洗干净、剁成大块儿，每一块儿都抹上盐，均匀整齐的码放在大菜坛子里，压实。摆放一层鱼块，压实一层。

最上面放一个树秸秆编织的小帘子，小帘子上面再压上石头。不用放水，嗯，不用放凉开水。

盐会析出鱼肉上的水分，过一个晚上，咸鱼坛子里面的水就会漫过盖帘子了。

一定要压好石头，鱼肉被石头压着就不会坏。不用石头压着，鱼块飘上来，见到空气就会长杂菌的。

陈?一水晒鱼干的制作方法是：将去除内脏，清理好的鱼埋在盐里，但要注意将盐和鱼架起来，不让鱼泡在盐水中，这样可以保持鱼身干爽?。

然后将腌制好的鱼，挂在厨房阴凉通风处阴干，避免直接暴露在阳光下，以免鱼肉变柴。

晒鱼干的鱼是整条鱼，不是切段儿的，是有头有尾的，在鱼鳃上栓个绳儿，挂起来看着也很好看。

陈一水在院子里弄鱼，赵小英在厨房炖鱼。赵小英炖的这一条鱼，她还是挑了一个最小的呢，去除了内脏，那目测也得四五斤呢。

锅里放了一大勺的油，油热放入鱼块儿，两面煎至定型，放水、水开放盐调味，加入味精、滴了几滴高浓度的白酒，盖上锅盖开始煮……

这大鱼因为买的时候是活鱼，所以很鲜，很香啊……从厨房飘出的鱼香味儿已经漫出了院子漫到了路上了……

已经有路人隔着篱笆墙在和收拾鱼的陈一水在搭话了，问他鱼在哪儿买的？多少钱一斤？陈一水说他不知道。

陈一水让路人去他家，问他哥陈一山。陈一水说他没去跟着买鱼，他只是负责帮忙收拾鱼的。搭话的人讪讪的走了……

陈一水腌好了一坛的咸鱼，剩下的鱼都是整条的鱼，整条的鱼从鱼肚子上竖着一剖两半儿，脊背连着。

两面都均匀沾上了盐面以后，每条鱼嘴都用麻绳穿上，然后在厨房里搭上了一条木杆儿，鱼都挂在了厨房里阴干。

陈一水说，鱼不能拿去外面晾，会被鸟儿和猫偷走的。他懂得可真多呀！

陈一水晒好了干鱼，腌好了咸鱼，炖在锅里的鱼也好了。赵小英在鱼出锅前，放了一把葱花儿，还有一把切碎的香菜叶。

香菜是陈一水的老妈给赵小英的，赵小英刚才去陈一水家的时候，她给赵小英拿的一把香菜，还有一小布口袋的干辣椒。

陈一水的老妈说，炖鱼出锅的时候放一点儿葱花、香菜叶儿，鱼会特别好吃的。

厨房的地上现在已经多了一个八角形大餐桌，应该是叫八仙桌吧？还有配套的8个小凳子，这些都是陈一水今天下午弄来的。

陈一水说，这餐桌和凳子从蔡木匠家赊欠来的桌子，已经记在赵小英的账上了。现在两个人在厨房吃饭的时候用正好，不用站锅台上吃饭了。

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