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第430章 品尝烤全驼（第1页）

普通烤馕的馕坑是有一个专用的盖子可以盖住坑口的，但这个特制的大号馕坑是没有盖子的，只能用砖和泥封口。

拿着大锤敲掉边上的几块砖，师傅们一起上手，很快就将封口给打开了，吊车将整只骆驼从坑里吊了出来。

一位师傅上前，敲击了一下驼腿处的关节，发出了空洞的敲击声，说明骆驼已经被烤透了，而表皮则呈现出焦糖色裂纹。

整只的骆驼没法保存，所以师傅们现场进行了拆分，明天再进行一次揭幕仪式，把整只骆驼摆放在特大号的托盘中供游客们食用。

所以为了保证揭幕时的外观，此时并不能让现场的人敞开了吃，只能从拆分时接口处部位偷下一部分提供给大家。

沈墨分到了一块带皮的驼腿肉和一块驼峰，也不犹豫，直接送入口中。

裹在骆驼外皮的面糊后高温炙烤，形成厚度约一公分的金黄色脆壳，入口时伴有类似馕饼的焦香与谷物甜香，咀嚼时发出清脆声响。

幼年单峰驼的肌肉纤维较细，经长达十二小时分段烤制后，驼腿部位的瘦肉呈现紧实而弹牙的口感，类似优质牛肉的嚼劲，而驼峰则因富含胶质脂肪，烤化后形成半透明啫喱状，入口即化，带有类似牛骨髓的脂香。

经高温炙烤后，孜然的辛香与辣椒的微辣在口腔中形成强烈刺激，类似烤全羊的经典风味，但整体上要更浓郁一些。

而一直等在这里的爱丽丝则是分到了一块驼腹肉，因为在骆驼腹腔填入的洋葱、胡萝卜、苹果等蔬菜经长时间焖烤，释放的果糖与汁液渗入肉质，中和油腻感的同时赋予肉质甜润回甘，有些叉烧的蜜香回味。

总体来说，前段猛火锁汁形成美拉德反应的焦香，而后段文火使肌肉胶原蛋白缓慢分解为明胶，赋予肉质粘唇的胶质感，类似低温慢煮牛排的质地进阶。

这种风味让沈墨很是惊喜，一整只骆驼这样烹饪，还能控制到这个水平，确实是很不容易了，比沈墨尝过的很多切成小块的馕坑肉都要更加美味一些。

看了看那位老师傅，沈墨直接凑了过去，热情得打了个招呼。

老师傅的普通话和年轻人相比就差了一些，但是交流起来也是毫无压力，经过自我介绍之后沈墨一个他叫赛达尔，是他们当地一位专门负责红白宴会菜品的厨师，华国烹饪协会去西北取材时采访到了这位师傅，后来就达成了一定的合作。

沈墨对这种老师傅其实是心怀敬意的，人家也是一代代人传承下来的手艺，而且一直坚持在烹饪的一线，个顶个都是烹饪好手，也许不像科班出身的学生那么全面，也不能把一些烹饪知识讲得头头是道，但只要到了专业领域，绝对都是大拿。

在听完了沈墨对这道烤全驼的赞美之后，老师傅也是嚯嚯笑了起来，在听说沈墨对自己的刀子很感兴趣，也是热情得将那把英吉沙刀抽了出来，递到了沈墨手中示意沈墨可以好好看看，同时表示之后回去可以帮沈墨联系一下他认识的一位老刀匠。

“对了，赛达尔师傅，我还有件事。”沈墨觉得关系差不多到位了，便开口问道，“过一段时间我要做一道驼峰菜，您有什么建议吗？”

“驼峰这东西可不好搞，你得当亲儿子伺候才行啊！”赛达尔说道，“我是不太懂你们那些去腥的手段，我们这里都是用香辛料直接掩盖住那股风味。”

“我烹饪的菜品…可能不太合适这么重的调料。”沈墨回忆了一下自己准备的菜谱，有些犹豫得开口说道。

“总之做驼峰，一定要耐得住性子。”赛达尔拍了拍沈墨的肩膀，“三分烹七分养，想做好这驼峰，七成的功夫都花在烹饪之外了，而且火不能急，慢慢来才能做出真滋味。”

随后这位老师傅详细给沈墨讲了讲他在处理驼峰时的一些经验，沈墨大感惊喜，确实又不少他可以用到的经验技巧，让他越来越迫不及待想让时间直接跳转到下周末，赶紧尝试一下这道驼峰菜。

不过时间跳跃这种事肯定是不成立的，沈墨自己虽然是没什么事了，但事情还是主动找上了他。

“沈墨。”熟悉的声音叫住了准备回酒店休息的沈墨，回头一看，竟然是才波朝阳从街角的阴影里走了出来。

“才波朝阳…”沈墨犹豫了一下，随后问道，“还是说，我应该叫你中村朝阳？”

这么一对比，沈墨才突然觉得，才波这个姓其实还是挺好听的，中村朝阳这个名字听上去就有些平平无奇，失去了作为一个版本大boss的压迫感。

“还是叫我才波朝阳吧。”才波朝阳说道，同时问道，“我现在虽然知道了所有的真相，但相对的，我失去了所有的资本，面对这样的我，不知道你还愿意接受我的挑战吗？”

“你要挑战我？图什么啊？”沈墨很意外，“以你的手艺，去哪当个主厨不都能过上好日子了，干嘛这么想不开挑战我啊？”

听着沈墨这毫无自觉的凡尔赛台词，才波朝阳难得沉默了一下，随后才有些自嘲得笑了笑，说道：“你应该知道，我不是一个普普通通过好日子就能消停的人。”

“这个确实。”沈墨很欣慰，能正确认识自己，那就是一个好的开始啊，总比之前那个要一统深夜料理人，天天嚷着改变美食界的中二病要好多了。

“我的第一次给了你，所以为了证明我现在所选择的道路是否正确，我觉得再一次向你挑战，才是最好的选择。”才波朝阳说道，“至于条件，你可以提，我觉得我的厨艺还算是能让你提起些兴趣的吧？”

“是你的第一次败北给我了，以后不要这么说话，容易挨打。”沈墨黑着脸纠正了一句，“那也行吧，就当是博览会的一次表演活动吧，你要是输了…这样吧，你要是输了，回头跟着我去蓝带学院踢馆吧。”

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