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第一次做面,没有以前用剩的老面团,发酵要慢一点,不过这点时间正好,他能空出手做伴凉面的浇头。
家里蔬菜还是不少的,还有泡发好的菌子,木耳,干笋,就是受时节影响,已经没有多少萝卜了,现在用的都是年前收来存在地窖里的。
但是萝卜这东西跟菌子木耳干笋不一样,存的时间长了就会流失水分,里面变得跟棉花一样,根本不能用。
所以林真想着,等今年的箩卜收上来,腌一些酸萝卜放着,做麻辣烫应该别有一番味道,酸酸爽爽的挺不错。
不过这都是年底要做的事情了,还早。
抓了不少菌子木耳干笋,菌子切丁,木耳和干笋切丝,加少少一点芝麻油煸炒出香味,装进盆里备用。
再另外起锅烧烧芝麻油,把自己做的比较细的茱萸粉加调料加一点点水,烧热的芝麻油直接倒进去。
“嚓——”滚烫的芝麻油香气扑鼻,瞬间激发出茱萸的辛辣味儿,屋子里满是这股又呛人又让人忍不住多闻闻的味道。
在外头给他熬药的林小幺现在也是个很喜欢吃好吃的,做好吃的,闻到味道跑了进来:“好香啊。”
“烫点茱萸油,待会儿拌面吃,”林真无辣不欢,做清口的凉面也少不了这个,他望着林小幺手里扇火的扇子,想了想问,“柱子呢,我刚才进来没看到?”
刚才他进来顾栓子在地上写字,林石头在院子里很有活力地蹦来跳去,唯独不见林柱子。
林小幺手里的扇子顿了顿:“刚才来问我要不要帮忙,我说不用,就回屋去了,一直没出来。”
这几个侄子也算是林小幺带着长大的,心里也是喜欢的,林柱子今天的样子让他有些难受。
但是又不知道该怎么办。
林真把烫好的茱萸端到一边:“那孩子心思细腻,以后他要是问你要不要帮忙,你多少找点事儿给他做。”
“行。”林真就是林小幺的主心骨,他这么一说林小幺总算放下了一点心。
外边的药刚刚熬上,水好多,不用频繁照看都行,林小幺便走到案板边,戳了戳布搭着的面团:“哥,我来给你切面吧。”
林真摆手:“不切,我做拉面。”
“拉面?”林小幺面露好奇。
林真看着他:“咱们这儿吃面都是切面?”
“对啊,大家都是吃切面,面不切怎么吃,那么大一团。”
不不不,弟弟,还能拉啊。
林真脑子里想起来了,他来这里这么久,林家偶尔做高粱面也全是用菜刀切的面块,没有拉的面。
他之前没在意过,也只是以自己的角度想当然地以为是林家人怕麻烦,哪知道是根本没有。
林真突然觉得凉面这生意还是能做的,只要做出一点不同来,就能借着麻辣烫的那些客人迅速扩展出凉面的受众。
他走过去把面团上的布巾揭开,在面板上撒了一些面粉,防止面粘在一块儿,然后在林小幺看杂技一样的目光里把一团面抻开,从手腕那么粗抻到拇指那样,然后越来越细越来越细,最后只有草茎那么粗。
林真再往面条上撒了点面粉,手腕一抖,将根根分明的面条放到面板上:“这就是拉面了,因为粗细差不多,煮起来不会出现一些生一些熟的情况,也更能沾上调料的味儿。”
林小幺看得两只眼睛张得大大的,哪怕只是看着,他也觉得这个面一定会很好吃:“三哥,我们卖这个面吧,肯定会有很多人喜欢的。”
“我刚才也是这么想的,今天干脆先做给你们尝尝味儿,”林真对他道,“你去叫孩子们进来,这个面很容易煮熟,来了就能吃。”
“好。”林小幺拿着扇子快步出去。
林真在灶边看水烧开了,将刚抻好的面放进去,等面随着沸水翻滚了一会儿,断生之后捞起来放进凉水里,然后倒进沥水的簸箕里,加一点芝麻油进去防止粘连。
很快,林小幺就带着顾栓子还有林柱子林石头来了,大家都是中午在摊子上随便烫一点麻辣烫吃就当午饭的,肚子都有点饿了,闻到味道嘴巴里就开始口水泛滥。
林真先给林小幺夹了一碗面,指着那边盆里炒好的少油的菌子木耳干笋,还有切好的葱花:“那边有东西,自己放,碗里茱萸油能吃就放一点,怕辣就不用。”
“好的哥。”林小幺高兴地端着碗,去桌子边看了一眼,只见盆里的木耳菌子还有干笋炒得特别素,尝一颗,发现调味料特别少,口味也很淡,嚼着能够吃到这三种山货最原本的味道。
他舀了一勺,然后加葱花,醋,酱油。
最近天气热,他就没加茱萸油,米黄色的细细的面条稍微一拌就散开了,每一根上都裹满汁水。
“哧溜——”一筷子面条吸进嘴里,跟以前的面块一点儿也不一样,特别够味儿,特别香。
“唔嗯嗯,超好吃!”林小幺第一个吃上,脸上的神情别提了,要不是自己端着碗林真在给几个小的夹面,恨不得窜上去把林真抱起来。
已经端着面过来的林石头被他感染了,砸吧着嘴巴望着桌上的东西,林小幺连忙教他怎么放,然后问他要不要茱萸油。
今天中午才吃过麻辣烫,对茱萸辣辣的味道意犹未尽,林石头用力点了点头:“要。”
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